Cailles au raisin et Vouvray

Pour 6 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes. Environ 6 heures d’attente.

Ingrédients :

6 cailles

500 g de raisins de Corinthe

1 belle grappe de muscat à petits grains (comptez 5 ou 6 grains par personne)

Sel et poivre du moulin

Beurre demi-sel

½ bouteille de Vouvray sec

1 bouteille de Vouvray fines bulles

Préparation :

·        Laissez gonfler les raisins de Corinthe pendant 6 heures dans du Vouvray sec.

·        Coupez en 2 les raisins de muscat et enlevez les pépins.

·        Faites revenir les cailles sur toutes les faces au beurre demi-sel dans une cocotte. Salez et poivrez.

·        Egouttez les raisins de Corinthe. Ajoutez les avec les raisins blancs dans la cocotte.

·        Recouvrez le tout avec le Vouvray fines bulles.

·        Laissez cuire ½ heure sur feu doux à l’étouffée.

·        Après cuisson ôtez les cailles et les raisins avec une écumoire et déposez les dans 6 assiettes ;

·        Laissez réduire la sauce à feu vif quelques minutes, en décollant à la spatule en bois le suc des cailles.

·        Arrosez les assiettes avec le jus. Servez.

Chaussons aux champignons et au poulet

Pour 2 personnes. Préparation 30 minutes. 2 heures d’attente. Cuisson 20 minutes.

Ingrédients:

1 abaisse de pâte feuilletée

150g de champignons

1 échalote

1 blanc de poulet cuit ou 1 reste de poulet cuit

1 bol de béchamel

Persil

Beurre

Sel et poivre

1 jaune d'oeuf

Préparation:

·        Emincez les champignons et l'échalote.

·        Faites les revenir quelques minutes dans le beurre fondu sans laisser colorer.

·        Ajoutez le persil finement ciselé, laissez encore une minute.

·        Hors du feu, mélangez la béchamel, les champignons et l'échalote. Emincez le poulet cuit en petits morceaux puis ajoutez le à la préparation. Versez la préparation sur une assiette et laissez raffermir 2 heures au réfrigérateur.

·        Etalez la pâte feuilletée, découpez la à l'emporte-pièce ou avec un bol deux disques.

·         Etalez  sur la moitié des disques la farce aux champignons et au poulet. Refermez le disque sur lui-même pour former un chausson. Fermez bien les bords en humectant un peu d'eau.

·        Badigeonnez les chaussons de jaune d'oeuf et enfournez dans un four préchauffé à 200°C, laissez cuire 20 minutes.

Servir bien chaud avec une petite salade verte ou une salade d'endives pour laquelle vous préparez une vinaigrette à l'échalote et aux noix.